Kalsiumpropionat E282 CAS:4075-81-4

Kalsiumpropionat (CAS: 4075-81-4) er et trygt mattilsetningsstoff som hovedsakelig brukes som mugghemmer og konserveringsmiddel. I henhold til den kinesiske nasjonale standarden GB 1886.356-2022 produseres den gjennom nøytralisering, rensing og tørking av propionsyre med kalsiumhydroksid (eller kalsiumkarbonat/kalsiumoksid). Det fremstår som et hvitt krystallinsk pulver eller granulat med en svak karakteristisk lukt (propionsyrelukt). Det er hygroskopisk i fuktig luft, lett løselig i vann og lett løselig i etanol. Som konserveringsmiddel av syre{10}}type er dets antimikrobielle effektivitet høyere i miljøer med lavere pH. Den hemmer muggsopp,{17}}aerobe sporedannende bakterier og gramnegative bakterier, men påvirker ikke gjæraktiviteten, noe som gjør den ideell for bruk i gjærsyrede produkter som brød og bakverk. Funksjonelt forlenger den ikke bare holdbarheten, men gir også en kilde til kalsium. Det er mye brukt i brød, kaker, ost, soyaprodukter og våte melprodukter. Per GB 2760 er det maksimale bruksnivået i brød og bakverk 2,5 g/kg (som propionsyre) . I fôr forhindrer den ødeleggelse og er varmestabil med lav flyktighet.