Natriumpropionat E281 CAS:137-40-6

Natriumpropionat (CAS: 137-40-6) er et trygt mattilsetningsstoff som hovedsakelig brukes som mugghemmer og konserveringsmiddel. I henhold til den kinesiske nasjonale standarden GB 25549-2010 produseres den gjennom nøytralisering, rensing og tørking av propionsyre med natriumhydroksid eller natriumkarbonat. Det fremstår som hvite krystaller, granuler eller krystallinsk pulver, med en svak karakteristisk lukt (propionsyrelukt). Det er hygroskopisk i fuktig luft, lett løselig i vann og lett løselig i etanol. Som et konserveringsmiddel av syre{11}}type er dets antimikrobielle effektivitet høyere i miljøer med lavere pH. Det hemmer muggsopp, aerobe sporedannende bakterier og gramnegative bakterier, og er spesielt effektivt for å forhindre produksjon av aflatoksin. Den påvirker imidlertid ikke gjæraktiviteten, noe som gjør den egnet for gjærsyrede produkter som bakverk. Funksjonelt forlenger den holdbarheten ved å forhindre ødeleggelse. Det er mye brukt i bakverk, bønneprodukter, ost, soyasaus og våte melprodukter. Per GB 2760 er det maksimale bruksnivået i bakverk 2,5 g/kg (som propionsyre); for hermetisering av voksbær brukes en 3%-5% løsning med et maksimalt nivå på 50g/kg (som propionsyre), men må skylles grundig før bearbeiding. Det brukes også som fôrkonserveringsmiddel og som slimhemmer i ølproduksjon.