Glyseridmonosearat (GMs)er en hvit voksaktig flak eller perle fast, uoppløselig i vann, og kan spres i vann etter sterk oscillasjon med varmt vann. Det er en olje-i-vann-emulgator. Løselig i varme organiske løsningsmidler etanol, benzen, aceton, mineralolje og fast olje. Frysepunktet skal ikke være mindre enn 54 °C.
DenFunksjonenAvglyserol monostearatei nudler:
nårglyserylmonostearateble tilsatt i nudler, amylose og monoglyserid kompleks for å danne et kompleks for å forhindre separasjon av stivelseskomponenter i matlagingsprosessen, for å forhindre den klissete overflaten av nudler og vedheft relatert til det, redusere matlagingstapet av nudler og forbedre den tyggete følelsen av nudler. Samtidig kan tilsetningen av monoglyserid redusere fallhastigheten betydelig, forbedre elastisiteten og vannabsorpsjonen av nudler, forhindre nudler fra aldring og forlenge lagringsperioden.
Det ble funnet at tilsetning av emulgator som molekylær destillasjon monoglyserid kunne redusere vannabsorpsjon, dannelsestid og svekkelse av graden av nudler, øke stabilitetstiden og skåringsverdien, redusere forlengelsen av strekkegenskaper og øke forlengelsesmotstanden og strekkområdet av nudler. Det molekylære destillerte monoglyseridet hadde stor innflytelse på deigens stabilitetstid, og hadde den høyeste poengsummen i aspektet av rullende og egenskaper. Fra måling av strekkegenskaper hadde det molekylære destillerte monoglyseridet den største forlengelsesmotstanden og maksimal forlengelsesmotstand på 500 mm, og strekkområdet var også det største.
