I 1870 beskrev den britiske forskeren H. Fleck den antiseptiske effekten av benzosyre for første gang da han søkte en syre for å erstatte den velkjente salisylsyren. Han etablerte den antiseptiske effekten av dette stoffet på grunn av sikkerheten tilnatriumbenzoatpå den tiden. Seksuell forskning er ikke dyptgående, og produksjonsteknologien er ikke moden nok. Det ble ikke brukt til bevaring av mat for første gang til begynnelsen av dette århundret. Siden den gang har det blitt en av de mest brukte konserveringsmidlene i verden på grunn av den lave prisen.Natriumbenzoat, også kjent som natriumbenzoat, er et ofte brukt matbeskyttelsesmiddel i matindustrien. Den er luktfri eller har en svak benzoinlukt og har en søt og snerpende smak. Den er stabil i luften og kan absorbere fuktighet når den blir utsatt for luften. Naturligvis funnet i blåbær, epler, plommer, tyttebær, tyttebær, svisker, kanel og nellik, er dens bakteriedrepende ytelse svakere enn for benzosyre. Den bakteriedrepende effekten av 1,18 0 g natriumbenzoat tilsvarer omtrent 1g benzosyre. I et surt miljø har natriumbenzoat en betydelig hemmende effekt på en rekke mikroorganismer. Når pH er 3,5, kan 0,05% løsning fullstendig hemme veksten av gjær, men når pH er over 5,5, har den en dårlig effekt på mange mugg og gjær. Nesten ingen effekt i alkalisk løsning. Etter at natriumbenzoat kommer inn i menneskekroppen, i prosessen med biotransformasjon, kombineres det med glycin for å danne urinsyre, eller med glukuronsyre for å danne glukuronid, og alt det skilles ut fra kroppen i urinen og ikke akkumuleres i kroppen. Innenfor det normale doseringsområdet har det ingen giftige effekter på menneskekroppen og er et tryggere konserveringsmiddel. Det kan brukes i kullsyreholdige drikker, konsentrert fruktjuice, margarin, tyggegummi, syltetøy, gelé, soyasaus, etc. Det tillatte daglige inntaket (ADI) i menneskekroppen er<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
Natriumbenzoat er sterkt lipofil og trenger lett gjennom cellemembranen inn i cellekroppen, forstyrrer permeabiliteten til cellemembranen og hemmer absorpsjonen av aminosyrer av cellemembranen; kommer inn i den kjemiske boklegemet for å ionisere og surde alkalilagringen i cellen og hemme aktiviteten til cellens respirasjonsenzymsystem, for å forhindre kondensasjonsreaksjon av acetyl-CoA, for å oppnå formålet med matbevaring.
