Gjær er mye brukt i matindustrien og spiller en veldig viktig rolle i produksjonen av bakevarer, drikkevarer (fermentert drikke) og krydder.
1. Påføring av gjær i bakevarer
Gjær brukes som et biologisk surdeigmiddel i matvarefabrikker, hovedsakelig for produksjon av bakevarer som brød og brus. Det produseres en stor mengde CO2-gass i deiggjæringen, slik at brødet er løst og porøst, volumet blir stort, og munnfølelsen blir løs og deilig, og tilfredsstiller de sensoriske kravene til mennesker. Når deigen er fermentert, produseres en rekke flyktige og ikke-flyktige stoffer relatert til brødsmak, og estere dannes under bakeprosessen for å danne en unik smak av brødet (det kjemiske surmidlet har ikke denne effekten). Hovedkomponenten i gjær er protein (30% til 40% tørrvekt), og mengden essensielle aminosyrer er tilstrekkelig, spesielt det høye innholdet av lysin. På den annen side inneholder gjær også en stor mengde B-vitaminer, som inneholder 20 μg til 40 μg tiamin, 60 μg til 80 μg riboflavin og 280 μg niacin per gram tørrstoffgjær.
2. Påføring av gjær i drikkevinproduksjon
De fleste av mattilsetningsstoffene er spesialiserte og allsidige. I tillegg til å være et surdemiddel, er gjær også viktig i produksjonen av drikkevarer og krydder. Å drikke vin er en populær drikkemat som er populær blant kineserne og har en lang historie med produksjon. Drikke er delt inn i gjæret vin (øl, vin, gul vin) og destillert brennevin (hvitvin, konjakk). Alkoholholdige drikker er irriterende, noe som kan stimulere nerver, akselerere blodsirkulasjonen og eliminere tretthet. Gjær er i produksjon av drikkevarer. Spill en veldig viktig rolle.
3. Påføring av gjær i brygg krydder
Produksjonsprosessen for å brygge krydder er en prosess der en serie biokjemiske forandringer blir utført under virkningen av et komplekst enzym av mikroorganismer. Forholdet mellom gjær og bryggeribransjen er veldig nært. Smaken av soyasaus, sauser, eddik og forskjellige fermenterte soyaprodukter dannes for det meste av gjær.
4. Andre anvendelser av surdeiggjær
1 Ekstraksjon av aromastoffer Gær består hovedsakelig av protein og inneholder andre næringsstoffer, slik at den kan produsere en rekke nyttige smaksekstrakter fra gjær. 2 Ernæringstilsetningsstoffer Gjærekstrakt inneholder en stor mengde løselig ammoniakk og en viss mengde B-vitaminer. Inneholder fosfor og spormineraler, som kan tilsettes mat og har en viss medisinsk effekt. 3 Enzymkonsentrat Gjærautolysat kan frigjøre invertase og ß-galaktosidase, som kan brukes i matindustrien. 4 Produksjon av nukleinsyrer med brygggjær. Kort fortalt blir gjær mye brukt i mat og industri.
