Konjac Gumblir ofte referert til som Konjac -mel, som er trukket ut fra knollene til Konjac og har rike ingredienser, blant dem Glucoymnan er mer fremtredende.
Dette stoffet er en slags høy molekylær polysakkarid, som har synergi og gjensidig løselighet med mest spiselige tannkjøtt.
Med økningen av folks etterspørsel etter naturlig mat har Konjac Gum en serie funksjonelle egenskaper, som vil vise større bruksplass.
Konjac Gum Funksjonsegenskaper
Konjac -tannkjøttet er en slags høyt molekylær polysakkarid. Etter innånding av vann kan det utvides omtrent 100 ganger og har egenskapene til ikke-Newtonsk væske. For 1% Konjac Sol har den den høyeste viskositeten.
Sammenlignet med forskjellige tilsetningsstoffer har salt liten effekt på det. Hvis den brukes i mat, kan det forbedre viskositeten og smaken av mat. , om det er i suspensjon eller emulgerte tilstand, kan den spille en stabil rolle.
Påføring av Konjac Gum i kjøttprodukter
1. Påføring i biomimetisk kjøttmat
Tradisjonelle kjøttprodukter er ofte en mat med høyt fett. Siden Konjac -tannkjøttet har en serie egenskaper, for eksempel vannholdekapasitet og hevelse, kan disse egenskapene brukes til å tilberede biomimetiske matvarer.
Med sikte på stoffet i Konjac -tannkjøttet produseres forskjellige bioniske matvarer, for eksempel vanlige mageskiver og vanlige hav agurker, gjennom formingsutstyr, som er elsket av mange mennesker hjemme og i utlandet. Noen lærde ser på Konjac og soyabønne protein som de viktigste råvarene, og tilfører passende hjelpematerialer og tilsetningsstoffer for å produsere Konjac -bionisk kylling.
Den beste formelen er oppnådd: forholdet mellom konjac og soyabønne protein er 3: 2, og tilfører 2% natriumkarbonat, en tiders kyllingekstrakt, og tilsetning av en viss mengde glutinøst rismel, pigmenter og krydder, etc., kan tilberedes. Næringsrik og deilig konjac bionisk kylling.
2. Søknad i rekonstituerte kjøttprodukter
Siden Konjac -lim har lim, kan det øke limkraften til produktet. For å forbedre utnyttelsesgraden for kjøttrester, har noen lærde studert anvendelsen av Konjac lim basert på binding av utklipp.
Resultatene viser at den ideelle bindingseffekten kan oppnås når doseringen er 2%. Noen lærde har studert fjærkrekjøtt rekonstituert skinke.
Etter å ha tilsatt en passende mengde KGM og KSAP, kan indikatorene på den rekonstituerte skinken effektivt optimaliseres, vannanalysen kan reduseres, og en skinke med en nettverksstruktur kan produseres; Enten det er elastisitet eller kompakthet, har det blitt betydelig forbedret.
Økningen av hardheten reduserer hardhetsverdien og optimaliserer elastisiteten i stor grad.
3. Søknad om bevaring av kjøttprodukter
For kjøttprodukter, fordi de inneholder tilstrekkelige næringsstoffer og inneholder mer vann, enten det er prosessering eller lagring, er det veldig sannsynlig å bli påvirket av to aspekter.
På den ene siden er det forurenset av mikroorganismer, og på den andre siden er det miljøfaktorer, som fører til forringelse av kjøtt. Basert på dette har konserveringsmiddelet og ferskinnholdet av kjøttprodukter blitt kjerneforskningsinnholdet.
Konjac Gum er en slags naturlig kolloid. Etter å ha samhandlet med vann, vil den produsere en viss gellignende løsning. Den har en serie fremragende fordeler, for eksempel god pålitelighet, ideell vannabsorpsjonskapasitet og relativt høy viskositet.
På grunn av disse fordelene har Konjac Gum blitt et populært bevaringsmateriale, som ikke bare er trygt, men også oppfyller kravene til miljøvern. Det er en ny måte å bevare kjøttprodukter.
Bevaringsmekanismen til Konjac-tannkjøttet er å bruke sine gelfilmdannende egenskaper for å produsere en viss film for å forhindre at de relaterte kjøttproduktene kommer i kontakt med ytterluften, unngå å bli påvirket av noen mikroorganismer og oppnå målet om bevaring.
Noen lærde har brukt Konjac -pulver som beleggmateriale. Etter desinfisering av svinekjøttet ble den tilsvarende beleggbehandlingen utført, og samtidig ble det sammenlignet med kitosanbelegget. PH og enzymaktiviteten til det avkjølte kjøttet ble evaluert deretter.
I følge forskningen, sammenlignet med andre behandlinger, kan bruken av Konjac-pulver oppnå en mer betydelig ferskvirkningseffekt, og holdbarheten til første nivå friskhet kan nå omtrent en uke.
