Industriell anvendelse av søtstoffer

Søtstoffer har en viktig innvirkning på verdens mat, fra 8 millioner tonn i 1900 til 70 millioner tonn i 1970. Etter hvert som folks helsekrav blir mer og mer krevende, forventes søtstoffers evne til å være så lav eller til og med null som mulig, med god smak og rimelig pris. På nesten et århundre før 1950- og 1960-tallet var de fleste søtstoffene som ble brukt i matindustrien sukrose og sakkarin fra petrokjemi. Etter 1950- og 1960-årene dukket søtstoffer som cyklamat, dipeptidsøtningsmiddel, søtt protein, acesulfamkalium og alitam opp i USA, Europa og Japan.