Høy fruktose mais sirup(HFCS), også kjent som glukose-fruktose, isoglucose og glukose-fruktose sirup, er et søtningsmiddel laget av maisstivelse.Det er en slags blandet sirup som består av glukose og fruktose ved isomerisering av glukose isomerase fra sakkarerende væske oppnådd ved enzymatisk saccharization av stivelse.
Høy fruktose mais sirup funksjoner
Kald søt
Fruktose øker i sødme som temperaturen synker under 40 ° C på grunn av konvertering av α-D-fruktose til søtere β-fruktose ved lave temperaturer. Andre studier har vist at fruktose har en synergistisk effekt når den brukes i kombinasjon med andre typer søtning, produserer sødme og forbedrer smaken.
Løselighet
Fruktose er det mest oppløselige sukkeret som er kjent. Ved romtemperatur når det gjelder løselighet, > glukose >sukrose. Derfor vil mange søte matvarer, som frosset, hermetikk og bevarer, velge å legge til mye høy fruktose maissirup. I tillegg til å øke sødme, kan høy konsentrasjon av sukkeroppløsning også hemme veksten av mikroorganismer ved å bringe høyt osmotisk trykk, for å oppnå en lengre lagringsperiode.
Smak
Høy fruktose mais sirup's peak smak vises tidligere med andre søtningningstil. Dette betyr at smaken av andre ingredienser i maten ikke vil bli påvirket av tilsetning av høy fruktose mais sirup.Høy fruktose mais sirup(HFCS) kan ikke bare øke sødme, men også forbedre smaken av fruktjuice drikker på grunn av sin utmerkede smak affinitet. Dra nytte av dette, vil kostnadsinngangen av annen smak også bli redusert.
Hygroskopiskhet og fuktighet oppbevaring
Fruktose er mer hygroskopisk enn sukrose og glukose, så dens anvendelse i bakte matvarer som brød, kaker og månekaker kan forbedre fuktighetsretensjon og tørrhetsmotstand, og dermed forlenge holdbarheten.
Gjæring
Fruktose og glukose er begge enkle sukkerstoffer som kan brukes direkte som gjæringsmaterialer, og de gjærer med høyere hastighet og med bedre ytelse enn sukrose. For bakevarer kan det forbedre smaken, noe som gjør dem mykere og mer velsmakende.
Anticaries
Mikrobene i munnen gjør ikke god bruk av fruktose, så bruk av fruktose i stedet for sukrose kan bidra til å beskytte tennene og forhindre hulrom.
